浩之正商贸讲解酵母粉、泡打粉、小苏打的区别

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，南阳食品添加剂小苏打厂，不过就不要期待过高了。

泡打粉： ? ??

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 ? ? 刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉： ? ?

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，食品添加剂小苏打，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，后产生大量气体。气体分布在面团的面筋里，南阳食品添加剂小苏打价格，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

浩之正商贸讲述食品中有哪些添加剂能起到蓬松的效果

酵母是一种真i菌，加到面团里后，南阳食品添加剂小苏打品牌，可以通过自身的新陈代谢产生气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

以前常用老面来发酵，主要靠酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。

而现在普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的b族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生，但温度高于40摄氏度时可能杀灭酵母菌，影响发酵效果。

酵母是安全有益的食物蓬松剂，但有时其蓬松效果不如泡打粉，应根据不同的面食特点和具体的食谱酌情选用蓬松剂。

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